Österr. Eiweiß

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On 14.02.2020
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Weiche Butter, Magerquark und Eier mit dem Handrührgerät verquirlen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.

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Die Äpfel waschen, schälen und schneiden. Die Milch aufkochen. Zucker und Vanillezucker zugeben. Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem fertigen Flammeri legi.

Danach abkühlen lassen und abwechselnd Dotter und Obers einrühren. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Umgeben vom Eiklar liegt im Innern die Dotterkugel, die durch zwei an der Dotterhaut befestigte, in das Eiklar übergehende, spiralig gedrehte Stränge Hagelschnüre, Chalazen fixiert wird, die beim Aufschlagen des Eies am Dotter hängen bleiben.

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3 Kommentare

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